La consacrazione del Caracol, qui l'Eccellenza è uno status, una questione di competenza, dedizione e passione

Chef Angelo Carannante e il Caracol, storia ed evoluzione di un'Eccellenza Flegrea

eccellènza s. f. (letter. ant. eccellènzia) [dal lat. excellentia]. – 1. Qualità di chi o di ciò che è eccellente: raggiungere l’eccellènza nell’arte (cioè il grado più alto, la perfezione). La definizione del vocabolario Treccani è sempre precisa e condensata, ma l'impressione è che stavolta manchi qualcosa. L'Eccellènza vera, specie se si parla di ristorazione ed enogastronomia, più che un obiettivo da raggiungere è una sfida infinita da sostenere con dedizione, passione e talento. L'obiettivo? Probabile che non ci si arrivi mai perchè come l'orizzonte, sembra sempre lì ad un passo e invece, di fatto, non esiste. Almeno come entità oggettiva. Al Caracol, ristorante incastonato sul fronte esterno di Capomiseno sospeso tra mare e cielo, questo lo sanno bene sin dal primo giorno, sanno che l'Eccellènza dovranno indossarla e interpretarla tutti i giorni perchè prima ancora che un traguardo da tagliare e festeggiare è uno status da mantenere, una responsabilità, una missione. 

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Provola, limone-pane, rucola e colatura di alici: è la Procida di Ciro Coccia

la "Procida" di Ciro Coccia

E' arrivato il famigerato picco di calore. A cavallo tra luglio e agosto, l'Italia intera boccheggia sotto una cappa di caldo opprimente. Il Tg ha già dato i compiti a casa: non uscite nelle ore più calde e bevete tanta acqua. La pizza giusta invece, per contrastare la calura, ve la suggeriamo noi: e' la Procida di Ciro Coccia, una novità del suo menù estivo ideata, elaborata e costruita attorno al Limone-Pane tipico dell'isola omonima.

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Il sogno di Enzo, le sue pizze, le sue #RADICI

Enzo Della Ragione, proprietario e pizzaiolo di Radici Pizza&Food

C'è la tradizione, e poi c'è l'innovazione. Nel mondo della cucina si fondono da decenni ormai in una frase buona per tutte le stagioni, in quello della pizza spesso e volentieri estremizzano le posizioni creando veri e proprie crociate ideologiche. C'è chi dibatte di idro e di farine, c'è chi impugna le vecchie ricette e chi contrappone le sue evoluzioni gourmet. E poi c'è Vincenzo Della Ragione, bacolese, pizzaiolo da almeno 25 anni, che sta portando avanti il suo progetto enogastronomico seguendo esclusivamente i suoi sogni, le sue idee, e le sue radici. Noi di Zolfood siamo andati al Fusaro e ce le siamo fatte raccontare, tra un fritto d'autore e una pizza, facciamo due, vabbè dai, tre... 

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